Pour une alimentation durable dans les collèges

Le Conseil Départemental s’engage pour une alimentation de qualité dans les cantines scolaires. Depuis plus de 10 ans, le Département porte une politique d’alimentation de qualité dans les restaurants scolaires des collèges gersois en privilégiant l’achat de produits frais, de saison, biologiques, labellisés et locaux.

Tous les ans, environ 1 000 000 de repas sont produits par les équipes du Département pour 6 300 collégiens, 900 élèves du 1er degré et 1 750 lycéens. Chaque collège est équipé d’un service de restauration autonome, possède une légumerie et gère ses achats en direct. Chaque matin un chef de cuisine et son équipe préparent le repas qui sera servi à midi.

Une Charte départementale pour une restauration durable et de qualité

Les orientations de la Politique d’Alimentation durable sont rassemblées dans la Charte départementale pour une restauration durable et de qualité dans les collèges du Gers.

Du local et du bio dans l’assiette

En 2020, 41% des denrées achetées par les collèges sont issues de l’agriculture biologique. Les denrées locales représentent en 2020 environ 49% des achats. Les collèges travaillent régulièrement avec plus de 200 producteurs locaux.

Les chiffres 2020 dans les cantines des collèges du Gers

  • 41 % bio
  • 49 % local
  • 32% gersois dont 19% de bio et gersois

Combien nous coûte la fabrication d’un repas ? 8,63 €
Quel est le prix de vente aux familles d’un repas collégien au forfait demi-pensionnaire ? 3,25 €
Les tarifs sont harmonisés sur tous les établissements gersois.

 

Des collèges 100% bio

Depuis la rentrée 2020, afin d’aller encore plus loin et de poursuivre les efforts pour un approvisionnement de proximité et de qualité, deux établissements volontaires ont été sélectionnés pour une expérimentation sur un approvisionnement alimentaire 100% biologique dont au minimum 50% de produits locaux dès la première année.

À la rentrée 2021, le Département accompagne un 3ème établissement volontaire.

Le Département assure :

▪ un accompagnement technique, avec l’intervention et l’appui logistique d’un agent du service Restauration durable, le démarchage de nouveaux producteurs, l’accompagnement à la structuration de filières dans le cadre du Projet Alimentaire Territorial du département, le travail sur davantage de produits bruts et de fait maison, la réduction  du gaspillage alimentaire

▪ un accompagnement financier par le versement d’une aide de 0,25 € maximum par repas et d’une subvention destinée à l’achat de matériel facilitant le travail des denrées brutes.

Le surcoût lié à l’achat de denrées 100% biologiques pour ces établissements représente moins de 3 % du coût total du repas.

Concours de cuisine Gastro’ Mômes

Depuis 2018, le Département organise un concours de cuisine des collégien.ne.s dont l’objectif est de mettre en avant l’éducation au goût, de valoriser le «  bien manger  » local et bio, mais aussi de sensibiliser nos collégiens au savoir-faire de nos équipes de cuisine.

Le principe est simple : le concours est ouvert aux collégiennes et collégiens des classes de 5ème et 4ème qui concourent en binômes, accompagnés d’un coach, membre de l’équipe de cuisine de leur collège.

Les binômes doivent réaliser une entrée et un dessert à base de produits locaux, biologiques et de saison.

La finale se déroule en fin d’année scolaire dans les cuisines d’un établissement professionnel.

Concours de cuisine Gastro’ Mômes

Certification des services de restauration

Labellisation " En cuisine" par ECOCERT

L’ensemble des services de restauration des collèges sous notre compétence sont labellisés « En cuisine  », 3 restaurants scolaires en niveau 1, 14 en niveau 2 et 3 en niveau 3 Excellence. Ce label valorise les efforts déjà entrepris, encourage de nouvelles initiatives et apporte des garanties sur le fonctionnement global du restaurant collectif.

Cahier des charges du label :

Le Département met en place de nombreux dispositifs d'accompagnement en matière de restauration collective durable :

Accompagnement technique et administratif des équipes, conseil et soutien financier à la mise en place d’une restauration de qualité, telle qu’elle est définie dans la Charte restauration :

  • Sur la qualité des produits, notamment par le maintien d’une aide financière en faveur des collèges pour l’achat de produits de qualité et en proposant des formations du personnel à la valorisation du fait maison
  • Sur l’éducation alimentaire, en proposant des animations à destination des collégiens sur les thèmes de la production alimentaire avec visite de ferme, de l’alimentation et santé et du gaspillage alimentaire
  • Sur la durabilité des services de restauration, en proposant aux collèges un accompagnement personnalisé pour favoriser la réduction du gaspillage alimentaire (campagnes de pesées précises des déchets de préparation et des retours plateaux) et en les accompagnant à la mise en place du tri des déchets.
  • Sur la qualité nutritionnelle et la sécurité alimentaire

Aide départementale pour les pensions et demi-pensions

Cette aide est attribuée aux familles résidant dans le Gers, sous conditions de ressources, dont les enfants sont pensionnaires ou demi-pensionnaires et suivent un enseignement dans un des 22 collèges publics gersois.

Travail partenarial entre filières agricoles et établissements

  • Rencontres producteurs / établissements
  • Annuaire des producteurs du département fournissant les collèges  
  • Présentation de nouveaux producteurs et travail avec les filières

Le Projet Alimentaire Territorial

Notre restauration collective s’inscrit dans le cadre d’une transition alimentaire globale de notre territoire par le biais du Projet Alimentaire Territorial (PAT) amorcé en 2019.

L’objectif de ce projet est de favoriser l’accès à une alimentation locale et de qualité à tous, de soutenir une production et une consommation responsable et durable et d’encourager une restauration collective de qualité sur l’ensemble du territoire.

Plus d'informations sur le Projet Alimentaire Territorial (PAT) sur notre site : https://cestfaitdanslegers.fr/

Aide à l’achat de denrées

Afin de favoriser l’achat de produits locaux, de qualité ou biologiques, le Département verse une aide financière aux collèges à condition que 6 composantes de leurs menus soient biologiques, locales ou labellisées par semaine.

Pour assurer des apports suffisants en oméga 3 et 6 dans l’alimentation des collégiens, une aide à l’achat d’huile de colza biologique 1ère pression à froid pour l’assaisonnement des crudités est également mise en place.