Chef·fe cuisinier·e

Missions :

• Planifie, gère et contrôle, en lien avec le gestionnaire, le service de restauration de l’établissement.
• Encadre l’équipe placée sous sa responsabilité.
• Assure l’évaluation annuelle des agents affectés en cuisine.
• Propose des menus et des recettes dans le respect du plan alimentaire (GEMR-CN).
• Participe à la fabrication des préparations alimentaires, supervise leur  réalisation dans le respect des règles d’hygiène.
• Peut être amené à rédiger des marchés alimentaires avec le gestionnaire.
• Gère informatiquement le stock de denrées, détermine les besoins en fonction des effectifs, passe les commandes.
• Met en œuvre le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) : rédaction, actualisation des procédures et des enregistrements selon les règles d’hygiène et de sécurité en vigueur.
• Fait appliquer les procédures d’entretien précisées dans le plan de nettoyage et de désinfection.
• Surveille et contrôle la maintenance des locaux, du matériel et des équipements de cuisine.
• Est le garant de la mise en œuvre de la charte départementale pour une restauration durable et de qualité.
• Mobilise son équipe autour de la fonction éducative du repas.
• Peut être sollicité par son supérieur hiérarchique pour participer, en dehors de son établissement, à des actions d’animations ou de représentation du Département.

Profil :

• Lauréat d’un diplôme de cuisine (CAP, BEP, Bac Pro…) et d’une expérience significative en restauration
• Maîtrise des techniques culinaires en restauration collective
• Engagé dans la mise en œuvre du fait maison à base de produits bruts, locaux et biologiques
• Connaissance des procédures des marchés publics (achat denrées alimentaires)
• Maîtrise de la réglementation en matière d’hygiène alimentaire, de traçabilité des denrées, et des règles de sécurité sanitaire (arrêté du 21/12/2009)
• Aptitude à l’encadrement et à l’animation d’équipe
• Qualités organisationnelles
• Autonomie
• Pratique du logiciel dédié, utilisation de la messagerie outlook et saisie de données sur word et excel 
• Connaissance des gestes de premiers secours

Contraintes :

• Respect impératif des délais de fabrication,
• Bonne résistance physique : station debout prolongée, manutention de charges et expositions fréquentes à la chaleur et au froid,
• Port de vêtements de travail obligatoire.