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- Pages - 3 Questions à Catherine Begliuti
nt mais passionnant. Il a fallu s’adapter, être plus réactif, anticiper les commandes. S’il y a des ruptures de produits il faut rebondir, revoir les menus. Cela nous oblige à être plus créatifs qu’avant [...] Comment s’organise une cantine 100% bio ? Le défi a surtout été dans la réorganisation des équipes de cuisine. En cuisinant bio, local et maison, il faut plus de temps de préparation pour les produits [...] qu’avant. Toute la cuisine joue le jeu, c’est un projet. les collèges du Gers adoptent les codes du « bien manger » dans leurs services de restauration scolaire en privilégiant les produits frais locaux, de
27/04/2024 09:08