Produits locaux, bio, faits maison : la recette gagnante des cantines gersoises
Produits locaux, bio, faits maison : la recette gagnante des cantines gersoises
Dans les collèges publics du Gers, la pause déjeuner est bien plus qu’un simple moment de restauration. Elle s’inscrit dans une politique départementale structurée, où qualité des repas, circuits courts et éducation alimentaire constituent les piliers d’une démarche engagée pour la santé et le soutien à l’agriculture locale.
Chaque année, plus d’1 million de repas sont servis dans les collèges publics gérés par le Département du Gers. Derrière ces chiffres, une organisation quotidienne mobilise des équipes de cuisine qui préparent, sur place, des repas à destination de plus de 6 200 collégiens, mais aussi d’élèves du premier degré et de lycéens.
Un soutien direct à l’agriculture gersoise
Le Conseil départemental du Gers revendique un modèle exigeant : proposer des repas de qualité à un tarif maîtrisé. Dans l’assiette, les engagements sont concrets : 70 % de produits issus de l’agriculture biologique en moyenne (contre seulement 10 % il y a huit ans !), et jusqu’à 100 % dans les trois collèges qui ont fait ce choix : Françoise Héritier à L’Isle-Jourdain, Mauvezin et Condom. À cela s’ajoute une forte présence de produits locaux, représentant 65 % des approvisionnements et près de 1,5 million d’euros d’achats auprès de producteurs du territoire chaque année. La restauration scolaire devient ainsi un levier direct de soutien à l’agriculture gersoise. Le Département accompagne cette dynamique via un dispositif financier incitatif : plus les collèges achètent des produits de qualité et de proximité, plus ils sont soutenus financièrement.
Une priorité : le bien manger, accessible à tous
Au-delà des produits, c’est toute une organisation qui est repensée. Les équipes de cuisine bénéficient de formations régulières et d’un accompagnement technique pour améliorer les pratiques culinaires et organisationnelles. Une charte départementale fixe un cadre commun, intégrant qualité nutritionnelle, bien-être des élèves et objectifs éducatifs.
Tous les collèges sont par ailleurs engagés dans une labellisation « En cuisine » délivrée par Ecocert, gage de respect des critères environnementaux et alimentaires.
Le Département entend poursuivre cette dynamique. Parmi les projets en cours : une meilleure gestion des équipements de cuisine, une centralisation des achats pour optimiser les coûts et un accompagnement renforcé des établissements.
À travers cette politique volontariste, le Gers fait de la restauration scolaire un véritable outil au service de la santé des jeunes, de l’agriculture locale et de la transition écologique. Une approche globale, où chaque repas devient un acte éducatif et citoyen.
Françoise MASSOUTIER – adjointe service restauration scolaire
Nous accompagnons les collèges dans toutes les dimensions de la restauration scolaire : les achats, les approvisionnements en produits locaux, les formations, la sécurité sanitaire ou encore la lutte contre le gaspillage alimentaire. Notre objectif est de donner aux équipes les moyens de proposer une restauration de qualité, tout en soutenant les producteurs gersois et en sensibilisant les élèves au bien manger ».
Une charte pour mieux manger au collège
Depuis plus d’une décennie, le Département agit pour améliorer la qualité des repas servis dans les collèges, en s’appuyant notamment sur les filières locales. Une dynamique renforcée par la loi Egalim, entrée en vigueur en 2018, qui fixe un cap clair : 50 % de produits durables et de qualité, dont 20 % issus de l’agriculture biologique. Dans le Gers, ces objectifs sont non seulement atteints, mais largement dépassés.
Depuis le 1er janvier 2022, ils sont consolidés par une charte départementale de la restauration durable et de qualité. Ce cadre commun fixe des ambitions élevées : au moins 50 % de produits durables, dont 40 % bio et 40 % issus de productions locales. Là aussi les résultats ont surpassé les objectifs initiaux, puisqu’aujourd’hui les assiettes des collégiens gersois contiennent 65% de denrées locales et 70% issues de l’agriculture biologique.
Au-delà des chiffres, cette charte traduit une volonté partagée : proposer aux collégiens une alimentation plus saine, plus responsable et plus ancrée dans le territoire. Produits frais, de saison, circuits courts et filières labellisées structurent désormais les approvisionnements. La démarche dépasse le contenu de l’assiette. Elle englobe l’ensemble du service de restauration : réduction du gaspillage alimentaire, gestion des déchets, éducation au goût et amélioration des conditions de repas. Autant d’actions coordonnées entre équipes éducatives, personnels de cuisine et services départementaux.
Aurélie et Laurent LAFFONT, producteurs, Ferme bio Bourdette
« Fournir les pommes de terre bio de plus de la moitié des collèges du Gers représente une part essentielle de notre activité. En tant que producteurs gersois, nous sommes fiers de contribuer à une alimentation locale et de qualité. Savoir que les enfants de notre territoire grandissent avec des produits cultivés près de chez eux donne tout son sens à notre métier ».