La recette du chef

Par Jean-François Robinet, chef de la résidence du Conseil départemental

Fêves croquantes, oignons printaniers et chorizo de porc noir Gascon

Ingrédients pour 4 personnes

• 80 gr de chorizo de porc noir en fins batônnets
 
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
 
• 300 gr d’oignons nouveaux
 
• 100 gr d’aillet nouveau
 
• 1 kg 500 de fèves fraiches nouvelles en gousses
 
• 2 belles feuilles de sauge
 
• 2 cuillères à soupe de persil haché
 
• Gros sel de mer et poivre noir écrasé au pilon (quantité selon goût perso)
 

Préparation

1°) Emincer finement les oignons et l’ail nouveau (Aillet).

2°) Ecosser les fèves, puis plonger les pois obtenus dans de l’eau bouillante quelques seconde afin de retirer, ensuite, facilement la peau qui les entoure.

3°) Dans une cocotte, rassembler l’huile d’olive, les batônnets de chorizo de porc noir, les oignons et l’aillet émincés, portez sur le feu avec le couvercle et faire légèrement rissoler l’ensemble en mélangeant régulièrement sans trop faire dorer la préparation.

3°) Ajouter les fèves, le sel et poivre et les deux feuilles de sauge.

Remettre le couvercle et laisser mijoter à petit feu juste 2 à 3 mn afin de chauffer l’ensemble, cuire légèrement les fèves tout en les gardant croquantes.

Rectifier l’assaisonnement si nécessaire, ajouter le persil haché puis servir.