La recette du chef

Par Jean francois Derrez et Antoine Agossou, service restauration du collège de Gimont

Filets de lieu à l’asiatique et ses légumes croquants

Ingrédients pour 4 personnes

• 1.2 kg de filet de poisson
 
• 2 oignons cébette
 
• 1 poivron rouge
 
• 1 poivron jaune
 
• 2 courgettes
 
• 4 carottes
 
• 400g de pommes de terre nouvelles
 
• 100g de champignons
 
• 1 gousse d’ail
 
• 1 pièce de gingembre frais
 
• 1 cuillère à soupe de sauce soja
 
• 1 citron vert et de l’huile de sésame
 

Préparation

Laver les légumes et les couper en biseau. Faire revenir les oignons en premier avec l’ail et le gingembre râpé au-dessus de la poêle. Faire sauter les légumes à feu vif avec un peu d’huile pendant 5 min. Les légumes doivent rester croquants. Ajouter la sauce soja, citron vert et la cuillère à soupe d’huile de sésame. Assaisonner le filet de poisson et le faire cuire au four à 120°c pendant 10 min.

Présentation

Dresser les légumes dans un plat et poser le poisson sur le côté.

Déguster ! Délicieux aussi froid en salade d'été, parfait pour les journées chaudes!